Nocciole sgusciate

Le nocciole sono frutti “semi oleosi” dell’albero del nocciolo appartenente alla famiglia del Corilus avellana, contenuti in un pericarpo legnoso . In italia le piu’ rinomate sono La Tonda Gentile e la Tonda di Giffoni.
Le nocciole tostate sono, ottenute dalla sgusciatura ed eliminazione del solo pericarpo legnoso , successivamente essiccate, pelate e tostate in forno per un paio di minuti fino ad ottenimento di una leggera coloritura . Sono particolarmente utilizzate nell’industria dolciaria grazie al loro eccezionale gusto, sia per la preparazione di dolci, gelati, torroni, e dolciumi vari che per la guarnizione di dolci; vengono anche usate in cucina in abbinamento anche a cibi salati.
Sono semi molto ricchi di acidi grassi polinsaturi ( omega 3 ed omega 6) che esercitano un’azione di riduzione del colesterolo nel sangue, contengono fibre, un elevato contenuto di vitamine ( E, B6, folati, e tiamina) e sali minerali (rame, ferro, manganese, calcio).

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